零售商抢占生鲜市场 传统菜市场还有空间吗？

近日，从多家菜市场了解到，疫情期间的生鲜销售出现不同程度下滑。超市、电商线上订单翻倍的增长情况下，菜市场的线上收效甚微。

近年来，随着各大零售商开始对社区生鲜加速布局，传统菜市场发展速度却难以匹配消费习惯的转变。此次疫情也迫使传统菜市场加快转型升级步伐。

生存空间挤压

疫情使生鲜送货到家业务迎来了新的发展契机，但对于传统的菜市场业态来说，却迎来“劲敌人”。尚未摸索成熟的互联网转型因为疫情爆发而戛然而止，让本就逐步下滑的业绩变得更难以挽回。

一家菜市场相关负责人告诉北京商报记者：“一些社区生鲜超市、生鲜店给菜市场带来了很大的冲击。现在会来菜市场的基本都是一些老年人群体。年轻的消费者很少。就拿疫情期间来说，尽管客单价有所提高，但是人流比往常相比少了很多。我们的销量比正常情况少了近一半。”

数据显示，我国生鲜交易规模逐年增长。传统农贸市场依然是我国居民购买生鲜的主要渠道，占比约73%。超市渠道占比22%，为第二大渠道。电商渠道占比约3%。不过，可以看到的是，作为生鲜主要销售渠道的菜市场已经不再是一家独大了。随着冷链运输的完善和配送速度的加快，生鲜电商的冲击也越来越大，成为全新的交易渠道。同时，越来越多的创新型模式的涌现，正逐步挤压菜市场的生存空间。

值得注意的是，疫情期间，消费者对生鲜需求有了大幅度的提升，尤其是在线上渠道，不少超市、电商平台线上订单都出现翻倍增长。但线上薄弱的传统菜市场却收效甚微。

据上述负责人介绍，其实市场上的部分商户也接入了外卖平台。不过效果并不是太好。“很多消费者都直接去大品牌的app或者小程序直接购买了，所以来我们买的人就少了。”

面对生鲜这块大蛋糕，无论是实体超市还是电商企业都开始加速布局，尤其是疫情发生之后，线上处于短板的传统菜市场生存空间正在被挤压。据了解，在生鲜电商方面，入京仅数月的叮咚买菜在6月公布计划，预计今年将在北京开设超过200家前置仓，仅两个月期间，叮咚买菜订单量增长超过两倍。此外，像美团、美菜等巨头同样在加速布局生鲜领域。

此外，进入7月以来，不少实体超市也开始加速布局社区生鲜小业态。以大卖场为主的大润发推出了自己的社区型超市“小润发RT-mini”，其生鲜占比将在60%以上；新零售玩家盒马鲜生的小业态盒马mini也“离家进京”，一开便是两家；国美则推出了社区超市“美+生鲜生活超市”。

小市场痛点凸显

在北京工商大学商业经济研究所所长洪涛看来，在新发地休市后，正是这些创新型业态的活跃弥补了生鲜巨大的市场空间。但同样对社区周边的传统菜市场产生了一些影响。尤其是对空间窄小、环脏乱差的菜市场带来了冲击。

事实上，菜市场脏乱差曾一度被消费者所质疑。但在经历过一轮升级改造后，不少菜市场的环境开始逐渐改观。不过，外在的改变却并不足以让菜市场适应当前的消费市场变化。菜市场内在的转型升级势在必行。

一家市场相关负责人对北京商报记者介绍，脏乱差的确是菜市场的共通问题。不过，这几年不少菜市场也一直在改善。但是因为经营商户众多也给传统菜市场的市场方统一管理造成了困难。

“和大超市的产地直采相比，我们市场的商户进货来源渠道不统一，多数是依靠大型批发市场。市场中的商品量又大，每个商户的菜从哪里来到了哪里，都很难监管。另外，我们也很像发展线上业务，但商户对于新鲜事物的接受程度不一样，我们很难统一去要求。”上述负责人说到。

与超市、社区生鲜店相比，传统菜市场具有较大空间，菜品的种类和数量丰富，满足消费者的一站式购物。同时，菜市场采取的经营方式也是多种多样，具有较强的市场竞争力。不过，在此次疫情期间强调非接触性的交易、非接触性的物流配送凸显了传统菜市场的存在短板。

在7月3日国务院联防联控机制发布会上，商务部市场建设司副司长胡剑萍表示，长期以来，我国农产品市场处于“谁投资、谁管理、谁运营、谁受益”的模式，还存在着规划布局不合理、公益属性不明确、建设投入不足、基础设施不完善等问题，与经济社会发展阶段要求以及人民群众对美好生活的向往还有不少的差距。

多维试水升级改造

行业专家认为，菜市场作为民生领域重要的业态，不要简单地给菜市场扣上传统的、落后的、低端的业态的帽子，而是积极地引导其创新发展。

“只有传统业态，没有传统技术。因此传统菜市场需要改善环境，而不是驱散消费者。通过改善环境，提供更加安全、健康、绿色、智能、生态的经营和消费环境，比如菜市场的智能化改造、数字化改造，提高现代化水平，提高可追溯的设施、改善经营环境，得到业态创新的新的市场空间。”洪涛表示。

值得注意的是，有不少传统菜市场迈出了升级改造的步伐。其中，被称为“网红”菜市场的三源里菜市场在今年4月推出了线上市集小程序，把320多个地区的1500多种食材搬到了线上。与此同时，根据当前消费者的习惯改变，三源里市集同时推出了“半熟主义”外卖精选，其中包括花家怡园、TIAGO、耀扬的厨房等9家餐厅的40多款产品。

此外，去年年底，超市发也推出创新业态“超市集”。 据了解，该业态由超市将原海淀区三年前停业的老旧农贸市场改造而来。根据周边社区消费者将其定位为“海淀社区商业e中心”，负一层改造为菜市场，并引入品牌小吃及多种服务型业态，打造一刻钟便民服务圈。

北京电商协会智能零售专委会秘书长魏波认为，农贸市场的转型升级还是要在新技术应用及数据化管理得到提升。对商品单品管理，建立人员、交易数字化档案，实现人员、交易可追溯。同时，扩大在农业合作方面的深度和广度，帮助原产地提高质量及保障安全的能力。通过全程信息监测完整的供应链，增加商品生产过程的透明度，掌握商品流向，实现从田间到零售端的全供应链过程的监控。